食品冷凍干燥機滿足食品物料的凍干工藝技術要求，能設定符合要求的凍干工藝，不僅適用于各種奶制品凍干，還可以凍干各種水果、蔬菜、肉類、咖啡、茶飲、海鮮等生產加工，滿足保存原有天然營養達到干燥要求。 水果酸奶塊凍干后酸奶塊保留原有的體型、顏色和營養成分基本不變，而且具有良好的復水性。目前市場上有大部分的凍干食品無法復水或者復水效果不好，色香味型等無法保存，而且營養成分流失，根據這種情況食品冷凍干燥機的出現即解決了酸奶塊凍干問題，規范了“假凍干”的行為。
酸奶塊凍干利用升華原理，通過凍干機的低溫冷凍結晶、然后在真空環境下進行一次干燥和解析干燥三個階段的運行處理。凍干機的隔板有制冷控溫，隔板控溫、對升溫速率進行控制，隔板的均勻度控制為±1℃。真空度控制滿足2.7-80 Pa范圍。在整個干燥處理過程是一直在低溫和真空環境下運行，所以能夠有效的控制升華速率確保升華過程食品物料不崩解，因此保持酸奶塊原有的分子結構不被破壞，同時保存酸奶塊原有的色、香、味和營養成分基本不變。
真空冷凍干燥方法的應用需要配合制冷系統、真空系統、加熱干燥系統以及控制系統實現。各個步驟分別對食品進行有效處理，通過流程運作實現真空冷凍干燥加工。真空冷凍干燥設備系統為食品加工提供一個有利的環境，使冷凍干燥室和低溫冷凝室兩個系統始終保持較低溫度，并擁有相關物料冰晶能夠升華的熱量。使用低溫冷凝室時，需要進行封閉式的處理，能夠與真空泵、制冷劑以及熱交換器相互連接，從而吸收環境中的除霜熱量。真空系統、制冷系統、加熱系統以及控制系統都是真空冷凍干燥中的重要操作流程，做好相應的配置，才能實現加工技術的創新。
